黑芝麻戚风 Black Sesame Chiffon Cake (

充满营养，又香气十足的蛋糕。

食谱参考 : robi kitchenlab

烫面糊

葡萄籽油 25克

低筋面粉 45克

黑芝麻粉 15克

鲜奶 50 - 55克

蛋黃 3颗

蛋白糊

冰蛋白 3颗

黃糖 35克

柠檬汁 5克

做法 :

1. 蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)，蛋白放入冰箱冷藏。
2. 低筋粉和黑芝麻粉过筛两次。
3. 葡萄籽油以小火煮至出现油纹。
4. 快速的将過筛的低筋面粉倒入用打蛋器快速搅拌 (开始时会像炸面糊，一直搅拌到所有面粉都均匀滑顺)。
5. 然后加入温牛奶，搅拌均匀。
6. 将蛋黃分次加入混合均勻，每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個。**完成的面糊，拿起打蛋器，滴下的蛋糕糊不会立消失。
7. 冰蛋白用打蛋器打出粗泡状，加入1/3的黄糖，转高速打至细緻。再加入1/3的黄糖，打至出现一些纹路。
8. 最后加入剩下的1/3黄糖和柠檬汁，打至尾端小弯钩的蛋糊。
9. 取一半份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，切拌均匀。
10. 然后再将拌勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
11. 倒入6吋戚風模中，抹平表面。
12. 在桌上敲几下敲出较大的氣泡,再利用竹籤画圈，挤出小细泡。
13. 放入已經預熱到170度C的烤25分钟。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
14. 出烤箱后摔一下震出热气，然后倒扣放涼。
15. 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模。