2016年9月26日星期一

Hershey's 酱巧克力烤皮月饼 Hershey's Syrup Chocolate Mooncake

Hershey's酱也能够做月饼,而且越久越香軟。每个吃过的都赞不绝口。




低筋面粉 300克 (过筛)
Hershey's 酱 330克
玉米油 90克
白莲蓉 150克
烤香南瓜籽 50克

做法 :
  1. 所有材料(除面粉)混合搅拌均匀后再拌入面粉,搅拌均匀。
  2. 盖上保鲜膜, 放一旁休面2个小时至面团不粘手。
  3. 将南瓜籽加入白莲蓉揉拌均匀,分割成30克,搓圆备用。 
  4. 面团分割20克,搓圆。擀成圆形,包入一份馅料, 收紧封口, 搓圆。 放入模型里,压入烤盘里。
  5. 以150度烤12分钟。取出待凉(约10分钟)。再放入烤箱继续烤12分钟至熟。
  6. 放在铁架上散热, 待回油2-3天后即可享用。
**不须涂蛋黄液。




2016年9月21日星期三

白莲蓉公仔饼

公仔饼的作法简单,但烤的时间和温度的控制很重要。第一次不小心烤过久変得太硬,第二次烤的非常成功,公仔饼松软不粘牙。



食谱参考: Butter . Flour & Me 

低筋面粉 350克 (过筛)
糖浆 230克
花生油 100克
碱水 5克
白莲蓉 150克
蛋黄液 (1粒蛋黄 + 1大匙牛奶)

做法 :

  1. 所有材料(除面粉)混合搅拌均匀后再拌入面粉,搅拌均匀。
  2. 盖上保鲜膜, 放一旁休面2个小时至面团不粘手。
  3. 将面团分割30克,搓圆。放入模型里(我用饼干模), 用饼干模上盖印模按压,取出外壳,轻轻拿开上盖印模后,排进烤盘。
  4. 以150度烤12分钟。取出待凉(约10分钟)涂上蛋液。再放入烤箱继续烤12分钟至熟或金黄色。


**如没有涂蛋黄液的,也是烤12分钟后取出待凉再回。

小小分享:

  • 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比1较容易操作。
  • 待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。
  • 这公仔饼如果做法正确,肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后,隔夜就可以享用了。
  • 公仔饼放在铁架上散热后,隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。
  • 烘烤得干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期的。

2016年9月8日星期四

韩国鸡蛋面包 Korean Egg Bread

韩国鸡蛋面包是韩国街头小吃攤最受欢迎的小吃之一,鬆軟咸甜香的麵包再加上一顆鸡蛋搭配,营养满分。


食谱参考 : seonkyounglongest.com

鲜奶 3/4杯 + 柠檬汁/醋 1大匙
面粉 1杯
泡打粉 1茶匙
蘇打粉 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
细砂糖 2大匙
溶化奶油 2大匙
餡料 :
鸡蛋 1粒
葱碎
乳酪丝
鸡蛋

做法  :
  1. 将1大匙的柠汁加入牛奶中,放一旁5至10分钟,就是酪奶buttermilk了(也可以直接用酪奶)。
  2. 面粉,泡打粉,蘇打粉和盐过筛后加入糖,溶化奶油,蛋和酪奶搅拌均匀。
  3. 烤模塗一层油,倒入一半的面糊,放上一颗鸡蛋,葱碎和乳酪丝(或自己喜爱的餡料)。
  4. 放入预热的烤箱200度烘烤20分钟。



2016年7月31日星期日

免揉小面包 Non Knead Mini Bread

藤四千秋的免揉面包,低糖低油免揉。好吃又简单,非常值得做的一款面包。


食谱参考 : 免揉面包轻鬆做 (藤田千秋)

材料:
高筋粉 150克
速发乾酵母 (Instant yeast) 1.5克(1/2茶匙)
黃糖 3克
盐 3克
葡萄籽油 5克
水 110克

作法 :

  1. 准备温水25至30度。
  2. 将盐和糖放入搅拌碗中,加入 温水,再洒上酵母在温水表面上,静置1分钟(酵母就会溶解在水里),搅匀。
  3. 加入葡萄籽油,搅匀。
  4. 加入高粉拌匀至团状。
  5. 盖上保鲜膜放在25度的室温2小时,差不多有两倍大。
  6. 用刮板把面团由下往上翻拌,排除空气。
  7. 再盖上保鲜膜进行二次发酵60分钟。
  8. 在盘中撒上高粉,将面团放在上面,分至6等分。
  9. 取一份面团,将四周翻折至中心收口,滾圆。
  10. 把面团放在垫好油纸的烤盘上,盖上保鲜膜,放在温暖潮湿的地方,进行第三次发酵50分钟。 
  11. 放入预热的烤箱200度烘烤18分钟。

2016年7月2日星期六

阿米什胡萝卜吐司

阿米什面包配方,简单的材料,只是将水份换成胡萝卜汁。
烤出来的吐司有点迷你,孩子们却很爱!


食谱参考之前 : 阿米什面包

材料:

高筋粉 200克
低筋粉 50克
速发乾酵母 (Instant yeast) 3克
黄糖 35克
盐 3克
胡萝卜汁和胡萝卜末 160克
葡萄籽油 20克

胡萝卜 汁:
胡萝卜50克+冷開水100克搅打至汁和細末。

做法 :

  1. 所有材料(除油外)混合搅拌至面筋扩展表面光滑状。加入葡萄籽油搅拌至完全扩展薄膜状,滚圆基发60分钟。
  2. 然后放冰箱冷藏室低溫冷藏發发酵12-16小時。
  3. 从冰箱取出面团,反面回温1小时后。
  4. 轻压面团排出氣 ,滚圆盖上略湿的布松弛15分钟。
  5. 擀成长橢圆形,再捲成圆柱形,收口朝下,放入面包机内。
  6. 后发60分钟,就可以啟動面包机烘烤約35分鐘。

2016年6月28日星期二

法式番茄乾面包

一直都想自制番茄乾,却迟迟不肯动手。在商店见到有卖,快手快脚买回家。咸中带点微微的酸的番茄乾,加入面包,是我喜爱的口味。


食谱参考 : Allie's private paradise

老面 50克 
高筋粉 230克
全麥粉 50克
盐 3克
楓糖 30克 (我用蜂蜜)
酵母粉 3克
水 180克 (水份先保留30克 )
葡萄籽油 20g
雜乾果 100克 (我用番茄乾)

作法 :
  1. 老面食谱 : 这里
  2. 所有材料(除葡萄籽油和番茄乾 )混合搅拌至面筋扩展表面光滑状。加入葡萄籽 油搅拌至完全扩展薄膜状,加入番茄乾拌勻滾圓基发60分钟(1-1.5倍大)。
  3. 一发后,轻压面团排出氣,滾圆靜置15分钟,表面撒上高筋粉,后发60分钟至二倍大。
  4. 入烤箱前用利刀划上裂紋,表面噴些水份,放进已預热200度的烤箱烘烤25分钟。
**先將番茄乾切成小粒状,再以热水浸泡約30分钟,然後瀝乾 (软化的番茄乾就更容易与面团混合)

**預热烤箱时,同時放入一杯滾水以幫助製造水蒸氣,烘烤中途打開烤箱,在面团再噴些水份,关上烤箱继续烘烤。

2016年6月21日星期二

香酥蓝莓杯子蛋糕 Blueberry Crumble Cupcake

不管在什么环境,能和家人一起,就是一种幸福。




食谱参考 : mayck- law.blogspot.com

香酥粒 :
奶油 20克
细砂糖 20克
低筋面粉 20克
杏仁粉 20克

**把全部的材料混合均匀,搓成粒状,放入冰箱备用。

奶油 125克
细砂糖 80克
鸡蛋 2粒
鲜奶 2大匙
低筋面粉 80克
泡打粉 1茶匙
新鲜蓝莓 100克

做法:
  1. 低筋面粉和泡打粉过备用。
  2. 奶油必须放至室温软。
  3. 奶油和糖打至松发,再把蛋分次加入,搅拌均匀。
  4. 将面粉和鲜奶分次加入蛋糊里(粉将是最先和最后加入),搅拌均匀。
  5. 最后把蓝莓拌入,把面糊舀入纸杯里。
  6. 把几粒的蓝莓铺在面糊上,再撒上香酥粒。
  7. 放入预热烤箱,以170度烘约25分钟。