2016年7月31日星期日

免揉小面包 Non Knead Mini Bread

藤四千秋的免揉面包,低糖低油免揉。好吃又简单,非常值得做的一款面包。


食谱参考 : 免揉面包轻鬆做 (藤田千秋)

材料:
高筋粉 150克
速发乾酵母 (Instant yeast) 1.5克(1/2茶匙)
黃糖 3克
盐 3克
葡萄籽油 5克
水 110克

作法 :

  1. 准备温水25至30度。
  2. 将盐和糖放入搅拌碗中,加入 温水,再洒上酵母在温水表面上,静置1分钟(酵母就会溶解在水里),搅匀。
  3. 加入葡萄籽油,搅匀。
  4. 加入高粉拌匀至团状。
  5. 盖上保鲜膜放在25度的室温2小时,差不多有两倍大。
  6. 用刮板把面团由下往上翻拌,排除空气。
  7. 再盖上保鲜膜进行二次发酵60分钟。
  8. 在盘中撒上高粉,将面团放在上面,分至6等分。
  9. 取一份面团,将四周翻折至中心收口,滾圆。
  10. 把面团放在垫好油纸的烤盘上,盖上保鲜膜,放在温暖潮湿的地方,进行第三次发酵50分钟。 
  11. 放入预热的烤箱200度烘烤18分钟。

2016年7月2日星期六

阿米什胡萝卜吐司

阿米什面包配方,简单的材料,只是将水份换成胡萝卜汁。
烤出来的吐司有点迷你,孩子们却很爱!


食谱参考之前 : 阿米什面包

材料:

高筋粉 200克
低筋粉 50克
速发乾酵母 (Instant yeast) 3克
黄糖 35克
盐 3克
胡萝卜汁和胡萝卜末 160克
葡萄籽油 20克

胡萝卜 汁:
胡萝卜50克+冷開水100克搅打至汁和細末。

做法 :

  1. 所有材料(除油外)混合搅拌至面筋扩展表面光滑状。加入葡萄籽油搅拌至完全扩展薄膜状,滚圆基发60分钟。
  2. 然后放冰箱冷藏室低溫冷藏發发酵12-16小時。
  3. 从冰箱取出面团,反面回温1小时后。
  4. 轻压面团排出氣 ,滚圆盖上略湿的布松弛15分钟。
  5. 擀成长橢圆形,再捲成圆柱形,收口朝下,放入面包机内。
  6. 后发60分钟,就可以啟動面包机烘烤約35分鐘。