2016年5月29日星期日

黑芝麻戚风 Black Sesame Chiffon Cake (

充满营养,又香气十足的蛋糕。




食谱参考 : robi kitchenlab

烫面糊
葡萄籽油 25克
低筋面粉 45克
黑芝麻粉 15克
鲜奶 50 - 55克
蛋黃 3颗

蛋白糊
冰蛋白 3颗
黃糖 35克
柠檬汁 5克

做法 :
  1. 蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),蛋白放入冰箱冷藏。
  2. 低筋粉和黑芝麻粉过筛两次。
  3. 葡萄籽油以小火煮至出现油纹。
  4. 快速的将過筛的低筋面粉倒入用打蛋器快速搅拌 (开始时会像炸面糊,一直搅拌到所有面粉都均匀滑顺)。
  5. 然后加入温牛奶,搅拌均匀。
  6. 将蛋黃分次加入混合均勻,每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個。**完成的面糊,拿起打蛋器,滴下的蛋糕糊不会立消失。
  7. 冰蛋白用打蛋器打出粗泡状,加入1/3的黄糖,转高速打至细緻。再加入1/3的黄糖,打至出现一些纹路。
  8. 最后加入剩下的1/3黄糖和柠檬汁,打至尾端小弯钩的蛋糊。
  9. 取一半份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,切拌均匀。
  10. 然后再将拌勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  11. 倒入6吋戚風模中,抹平表面。
  12. 在桌上敲几下敲出较大的氣泡,再利用竹籤画圈,挤出小细泡。
  13. 放入已經預熱到170度C的烤25分钟。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
  14. 出烤箱后摔一下震出热气,然后倒扣放涼。
  15. 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模。

2016年5月20日星期五

阿米什面包 Amish Bread

阿米什白面包,一款无蛋奶无牛油的面包配方,被评为具有五星级口感的面包,简单朴实,值得一试。



材料:

高筋粉 200克
低筋粉 50克
速发乾酵母 (Instant yeast) 3克
黄糖 35克
盐 3克
水 160克
葡萄籽油 20克

做法:
  1. 所有材料(除油外)混合搅拌至面筋扩展表面光滑状。加入葡萄籽油搅拌至完全扩展薄膜状,滚圆基发60分钟。
  2. 然后放冰箱冷藏室低溫冷藏發发酵12-16小時。
  3. 从冰箱取出面团,反面回温1小时后,轻压面团排出氣。 
  4. 分割成8份面团,排放在烤盘上,后发60分钟(2倍大)。
  5. 发酵好前8-10分钟,在面团表面塗抹一层牛奶,鋪上燕麦片
  6. 放入预热的烤箱180度烘烤15分钟。

2016年5月19日星期四

法式火腿乳酪泡芙

甜的泡芙看得多,咸的泡芙多滋味。


食谱参考 : kkoko0620.blogspot .my (我只做食谱量里的半份)

水 85克
无盐奶油 35克
盐 1/4小匙
黑胡椒粉 少许
中筋面粉 70克
蛋(室溫) 2個
焗烤用乳酪絲 40克 (我放50克)
火腿(切成细粒) 少许

作法:
  1. 水和奶油放入锅中,用中小火加热沸騰后转小火。
  2. 加入盐和胡椒粉搅拌,分次加面粉攪拌到看不到粉,面糊在锅底可行成一层薄膜,就可离火。
  3. 将蛋分次放入搅拌,每次須拌均匀才放入另颗蛋,面糊最后会成光滑状。
  4. 放入乳酪絲和火腿末搅拌(別拌太久到乳酪絲融化就不好吃了)。
  5. 放袋中或用湯匙,把面糊挤放在舖有烘焙紙烤盤上。
  6. 放入預熱的烤箱,先以220度烘烤10分钟,再调整至180度烘烤20分钟,烤完成了取出放凉。



2016年5月13日星期五

汤种南瓜吐司 Tangzhong Pumpkin Loaf

临时有事情忙,将汤种的面团放入冰箱低温发酵了15小时,面团有些湿,造行时须要放足夠的手粉。但做出来的面包非常的柔软好吃 !




食谱参考 : Chrisrtine's recipe

汤种材料 : 水与粉的比例是 5:1
水 125克,高筋粉 25克

汤种做法:

  1. 把高筋粉加入水,拌勻後,用中慢火煮至糊狀 (須邊煮邊攪動)離火待涼。
  2. 用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用或冷藏过夜后才使用。

主面团材料 :
高筋粉 350克
奶粉 12克
汤种 120克
南瓜泥 100克
蛋 50克
牛奶 110毫升
蜂蜜 40克
盐 ½ 茶匙
速发乾酵母 (Instant yeast) 2茶匙
无盐奶油 25克 (我用葡萄籽油)

主面团做法 :

  1. 所有材料(除油外)混合搅拌至面筋扩展表面光滑状。加入葡萄籽油搅拌至完全扩展薄膜状,滚圆基发60分钟。
  2. 然后放冰箱冷藏室低溫冷藏發发酵12-16小時。
  3. 从冰箱取出面团,反面回温1小时后,轻压面团排出氣。
  4. 分割成3份面团,滚圆略湿的布松弛15分钟。
  5. 擀成橢圆形,两边向内折1/3后压紧,再捲成圆柱形。
  6. 收口朝下,放入面包机内,后发60分钟(约8-9有满)。
  7. 塗上蛋黃液,就可以啟動面包机烘烤約45分鐘。 


2016年5月6日星期五

墨西哥咖啡面包 Mexico Coffee Bread

每次经过某面包店时,它那招牌面包传来的香气,非常的诱人。




食谱参考 :

蛋糕糊材料 :
165克奶油, 100克黄糖, 3粒鸡蛋, 2大匙3合1咖啡+1大匙热水(调匀), 150克蛋糕粉

蛋糕糊做法 :
  1. 将奶油和黄糖搅打至松发乳白,逐粒加入鸡蛋搅拌至均匀。
  2. 拌入咖啡酱和面粉, 搅拌均匀。 
  3. 将面糊装入挤花袋中, 放入冰箱里冷藏备用。

汤种材料 : 水与粉的比例是1:1
热水 40克,高筋粉 40克

汤种做法:
热水加入高筋粉混合拌匀,放凉后才使用或冷藏过夜后才使用会更好。


主面团材料 :
高筋粉 181克
低筋粉 50克
汤种 38克
速发乾酵母 (Instant yeast) 3克
细砂糖 40克
盐 3克
蛋 25克
水 116克
无盐奶油 25克

主面团做法 :
  1. 所有材料(除奶油)混合搅拌至面筋扩展表面光滑状。加入奶油搅拌至完全扩展薄膜状,滚圆基发60分钟。
  2. 轻压面团排出氣,分割成12份面团,滚圆略湿的布松弛15分钟。
  3. 擀成圆形,翻面、包入10克的奶油,收口捏紧。
  4. 排放在烤盘上,后发60分钟(2倍大)。
  5. 将蛋糕面糊从冰箱里取出, 顺着圆圈挤在面团表面上(不必挤完整粒)。
  6. 放入预热的烤箱180度烘烤15分钟。



2016年5月5日星期四

红菜头面包 ( 红菜头经䒱煮版 )

面包加入了天然的蔬菜,不当可以增加面包的营养,吃的时候还多了一份天然的甜味。





食谱参考: allie's private paradise

材料 :

高筋粉 250克
红菜头蓉 190克 (我用170克) 蒸熟后搅成泥
水 20克 (另加)
速发乾酵母 (Instant yeast) 2克
黃糖 15克
盐 3克
無盐牛油 18克


作法 :
  1. 所有材料(除奶油)混合搅拌至面筋扩展表面光滑状。加入奶油搅拌至完全扩展薄膜状,滚圆基发60分钟(1-1.5倍大)。
  2. 然后放冰箱冷藏室低溫冷藏發发酵12-16小時。
  3. 从冰箱取出面团,反面回温1小时后,轻压面团排出氣。滾圆放入面包机內鍋,最後發酵約二倍(大约1小时)。
  4. 就可以啟動面包机烘烤約30-35分鐘不等。